"Сашенька" - Женский интернет журнал

По-настоящему прочувствовать женщину может только мужчина ...

                                  САШенькА

Грибы портобелло в соевом соусе

Никакой связи у этой разновидности шампиньонов с лондонским рынком или районом в Дублине не существует.  Раньше гриб носил не презентабельное название «кремино» и плохо продавался. По легенде некий купец решил обозвать гриб «Портобелло», и пиар удался. Сегодня его любят в Европе, Израиле, России.


Почему же из более чем 90 разновидностей шампиньонов портобелло стал премиальным и элитным грибочком? Этим он обязан свойствам, размерам и содержанию. Из-за плоской шляпки гриб теряет влагу и в готовом виде вкус и текстура напоминают мясо в силу мясистости и плотности. Гриб богат белком, медью, селеном и калием, а шляпка в диаметре может достигать 20 см. А если есть гриб сырым, то он выводит из организма шлаки.


Зародился гриб в Италии, затем во Франции было налажено культивирование и производство портобелло. В России он появился не ранее 8 лет назад, дороже шампиньона, но его можно найти в супермаркетах.


Портобелло можно солить и мариновать, жарить на гриле или в масле, тушить в соусах, добавлять в супы, салаты, рагу, запеканки, жульены. Но всегда нужно помнить, что при длительной термообработке структура гриба уплотняется.

Грибы не следует мыть, загрязнения срезаются ножом. В противном случае гриб ы теряют своё превосходство.


Сходство во вкусе с мясом, также большое содержание белка дало второе название портобелло - «мясо вегетарианцев».


Мы предлагаем вам один из рецептов приготовления грибов портобелло.


Вам понадобится 10-12 грибов среднего размера, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, соус чили и сладкий соевый соус.


Как уже упоминалось, грибы не моются, а зачищаются. Снимаем ножку, разрезаем пополам вдоль, шляпки на 4 продольные части. Луковицу нарезаем полукольцами и мелко нарезаем чеснок. Обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета. Загружаем грибы и обжариваем всё вместе, постоянно помешивая не боле 10 минут. За 2 минуты до готовности добавляем 1 столовую ложку соуса чили и 2 столовые ложки соевого соуса. Снимаем с огня и солим только через 5 минут, желательно морской солью.


Блюдо готово и как самостоятельное, и как гарнир. Можете спокойно заменять ингредиенты, фантазировать и экспериментировать, но ни в коем случае не добавляйте томатный соус и не подавайте с рыбой. Это не сочетаемо с портобелло!